承包食堂的制度:1、食品安全:做到新鮮質優(yōu)達到食品衛(wèi)生標準,所有食品原材料都采購于正規(guī)廠家、進行原料選擇。油類采自正規(guī)品牌的中儲糧調和油;肉類采用正規(guī)肉聯(lián)廠洽購、提供檢疫證明;蔬菜采購蔬菜基地,提供檢疫證明;大米、調料品來自符合有關標準的單位。
2、食品新鮮:各種干、鮮原料應按其性質不同有秩序地在貯藏室或冰箱內存放,蕪湖企業(yè)集體用餐配送,不隨地亂放,以免弄臟污染;原料的取用、發(fā)放,應本著先進先出先用的原則,以防止日久變質;存放在冰箱內的食物或半成品,要生熟分開,有腥味的與沒有腥味的也應分開存放。
食堂承包公司員工.服務質量、責任感不同 。 自辦餐飲因屬本工職員工,故無服務意識,浪費多無責任感,成本無形提高。 專業(yè)食堂承包經過專業(yè)培訓,集體用餐配送,服務態(tài)度較好,安全衛(wèi)生及提高廚務技能是隨時強調,抑制浪費,大大提高浪費現(xiàn)象。 有的食堂承包公司還設有客戶意見箱,并盡心盡力改善各種問題,持續(xù)改變。烹調口味據(jù)季節(jié)變化而變,廚務操作過程有專業(yè)人員管理。實施廚師輪調制度,競爭上崗,讓口味多樣化,常創(chuàng)新。